一人暮らしの生活情報 ~シングルライフハック~

一人暮らしを応援するウェブマガジン。費用、節約術、料理、ペット、家具についてのテクニックを公開しています。

包丁

料理

一人暮らしの自炊!野菜の基本の切り方を覚えよう

更新日:

自炊でクックパッドなどの料理のレシピを見た時、料理に慣れない人だとそこに記載されている材料の切り方の名前を見て「どういう切り方?」と首をかしげる人も多いかと思います。

特に野菜の切り方には実にいろいろな種類があるため、その名称をみただけでは何をどうやって切ればいいかが全くわからない場合もあるではないでしょうか?

今回はそんな数多き方法の中から、日常でよく使われるものをピックアップし、どうやって切るかを説明していきます。

スポンサーリンク

切り口が丸い野菜の切り方

最初は、最も簡単な「切り口が丸い野菜の切り方」です。

☆輪切り
1.野菜の皮をむきます。大根などの根菜の皮はピーラーを使うと楽にむけます。
2.材料に対して直角に包丁を入れ、端から切り口が丸くなるように切ります。
調理例:ふろふき大根

☆半月切り
1.料理の目的に合わせて一定の厚さで輪切りにします。
2.そのまま縦半分に切って半月の形にします。
調理例:煮物 汁物の具

☆いちょう切り
半月切りにしたものをさらに半分に切っていちょうの葉の形にします。
調理例:和え物 煮物

☆小口切り
ネギ、きゅうりなどの細長い材料の切り方です。
野菜をさっと水洗いして端(小口)から切っていきます。
調理例:サラダ 和え物 薬味ネギ

☆斜め切り
1.端を少し切ります。
2.やや斜めにしておき、一定の厚さに切ります。
調理例:根菜類の煮物 きゅうりのサラダ

☆乱切り
切った面が上になるように転がしながら斜めに切ります。
調理例:煮物

スポンサーリンク

野菜を細長い形にする切り方

次は、野菜を細長い形に切る切り方です。

☆せん切り
1.4~5cm長さに切った野菜をさらに縦に薄く切って重ねます。
2.野菜の繊維にそって端から細く切っていきます。
調理例:きゃべつのせん切り

☆千六本(せんろっぽん)
野菜をマッチの軸ぐらいの棒状に切る方法です。
1.野菜を斜め切りにします。
2.数枚重ねて端から太さが均一になるように切ります。
調理例:きんぴらごぼう

☆拍子木切り
1.材料を4~5cmの長さに切り、厚さ5mmほどの板状に切ります。
2.四角い棒状になるよう、端から5mm幅に切ります。
調理例:フライドポテト

☆短冊切り
1.材料を4~5cm長さに切り、端から1cm厚さに切ります。
2.繊維にそって幅2mmの薄切りにし、短冊の形を作ります。
調理例:大根の酢のもの

☆しらが切り
1.野菜を5~6cmの長さに切り、縦に1本切込みを入れます。
2.切れ目から開いて芯の部分を除き、端から細く切ります。
調理例:白髪ねぎ

 

丸みのある野菜の切り方

丸みのある野菜の切り方です。主に煮物に使われます。

☆面取り
切り口の角を取り、材料の煮崩れを防ぐ切り方です。そうすることで見た目も美しく仕上がります。
1.野菜の皮をむきます。
(かぼちゃの場合は皮がまだらになるように切ります)
2.切り口の角をそぎ落とします。
調理例:かぼちゃの含め煮

☆くし型切り
球形の野菜に使われる切り方です。
1.野菜の皮をむきます。
2.葉やへたがついている場合はその付け根を落として縦に四~八つ割りします。
調理例:かぶのあんかけ 飾り用トマト

☆シャトー切り
洋風の煮物によく使われる野菜の切り方です。
1.材料を4~5cm長さにしえ、縦四~六つ割りにします。
2.皮をむき、角を深めに切り、ラグビーボール型にします。
調理例:にんじんのグラッセ

☆六方むき
1.材料の上下を平らに切り、切り口を六角形に近い形にします。
2.側面に丸みをつけながら六角形に皮をむいていきます。
調理例:いかと里芋の煮つけ

 

野菜を細かくする切り方

野菜を細かく四角に切る方法です。

☆みじん切り
主に肉などの他の具材と混ぜる時や、薬味として使う時にこの切り方で切ります。
ここではたまねぎを例に挙げます。
1.たまねぎの先端から根の部分に向かって縦横に細かく包丁を入れます。
※このとき根の部分を切り離さない様に気を付けましょう。
2.切れ目と直角に包丁を入れ、端から薄く切っていきます。
調理例:ハンバーグの具 ソースの薬味

☆あられ切り
小さ目のサイコロ状に切る方法です。主に料理の飾りやサラダなどに使われます。
1.野菜を5mm角の棒状に切ります。
2.1を数本まとめて横にし、小口から5mm幅に切っていきます。
調理例:料理の飾り スープの具 サラダ

☆さいの目切り
サイコロのような形に野菜を切る方法です。
1.材料を1㎝角の拍子木の形に切ります。
2.1を横にして、小口から1cmのさいころ型になるように切っていきます。
調理例:マセドアンサラダ スープの具

 

これができれば上級者!ちょっとコツが要る切り方

最後は、ちょっと難易度が高くて切るのにコツが要る切り方をご紹介します。これができればあなたも料理の上級者?!

☆ささがき
野菜を薄く細長く切る方法。形が笹の葉に似ている所からその名がつきました。
1.野菜の皮をむきます。ごぼうの場合は包丁の背で皮をこそげます。
2.まな板に材料をぴったりとつけ、包丁を寝かして薄く切ります。
※ピーラーを使うと包丁よりも簡単にささがきができます。
調理例:きんぴらごぼう 柳川

☆かつらむき
大根などの野菜をごく薄く切っていく方法です。
1.材料を7~8cmに切り、皮をむきます。
2.両手の親指を上手に使い、側面を皮をむくようにごく薄く切っていきます。
調理例:刺身のつま 鳴門大根

☆花れんこん
れんこんを花の形に切る方法です。
1.れんこんの穴と穴の間を切り込み、丸みをつけて花形に皮をむきます。
2.用途に合わせて厚みを決め、小口切りまたは輪切りにします。
調理例:れんこんのいり煮 酢の物

 

まとめ

ここまで野菜の切り方の名称とそれらの具体的は方法を紹介してきましたがいかがでしょうか?

実際には切り方がわかっても慣れないうちはレシピ通りに思い通りに切ることは難しいと思いますが、それについては慣れれば段々上手に切れるようになりますのであまり心配することはありません。

一番大事なのは切り方の名称を見て「どうやって切ればいいか」がすぐにわかること。例えばせん切りなら「野菜の繊維にそって細長く切る」などとすぐに連想できれば、迷うことなく作業を進める事ができ、料理の段取りがよくなり、自炊へのモチベーションがぐっと上がるのではないでしょうか。

スポンサーリンク

おすすめ記事

1

18歳~22歳で新社会人になり、「そろそろ自分のクレジットカードが欲しいな」と考えている方は少なくありません。 クレジッ ...

2

一人暮らしを始めるとき、引っ越しに慣れていない方は「引っ越しっていくらかかるんだろう?」「業者はどこがいいんだろう?」と ...

3

「食費節約のため、閉店間際のスーパーで値引弁当を買う」 「光熱費節約のため、エアコンはなるべく使わない」 女性の一人暮ら ...

-料理

Copyright© 一人暮らしの生活情報 ~シングルライフハック~ , 2017 AllRights Reserved.